В сърцето на тосканския брегови регион Марема се отглеждат крави и коне от хилядолетия. Пастирите са известни като бутери - те са корави и жилави. Първи май е денят на мерка, най-важният ден в годината за всеки бутеро, когато свободно обикалящите телета се отделят от майките им и се жигосват с традиционните железа.